Auberginen - Spaghetti


Für 4 Personen

1 große Aubergine
1 bis 2 Zwiebeln,
1 kleine Knoblauchzehe
1 grüne Paprika
3 reife Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz, Oregano
500 g Spaghetti Knoblauch
nach Geschmack geriebener Parmesan


Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser danach abgießen.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl andünsten und nach ein paar Minuten die Auberginen zugeben. Paprika und Tomaten in Streifen schneiden und alles zusammen 10 Minuten weiterschmoren.

Währenddessen die Spaghetti bissfest kochen, abgiessen und das Gemüse darauf verteilen.


Guten Appetit!

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